肉制品检测

最近有关于肉制品的一些负面新闻非常多，涉及的范围很广，受到的影响也非常巨大，比如一些地区加强了猪肉的检测，而很多人减少了使用猪肉等等。以上事情的爆发，让人更加不相信食品监督局对肉制品检测的重视，很多人都变得非常失望。但是无论如何，我们都需要了解下一些肉制品检测方法。

（1）为什么要进行肉制品检测

任何食物都是有相应的保质期的，如果保质期的时间过了很久，就会造成腐败和变质，尤其是肉类，如果腐败变质了，产生的细菌会非常多。那么为什么肉很容易变质呢？首先是因为肉质的组成不一样，即时处在比较健康的环境，但是肉的内部会不断进行生物化学变化，所以肉变质基本都是从内部开始然后往外扩散；第二是因为环境影响，当温度、湿度等作用一起时，或者生产环境变化，就会引起腐败；第三就是微生物的污染，在一定情况下，会进行大量的繁殖，从而导致肉类发生一系列的变化。而肉类一旦发生腐败，就会对人体产生危害，这就是为什么要进行肉制品检测。

（2）肉制品检测注意点

除符合GB 4789.1～4789.31国家标准外，在进行肉制品检测尤其需要注意辨别肉制品是否有相应的处理，比如有些黑心厂家会对变质过期的肉类经过处理，使外观和气味变得正常，所以往往通过表面的检测是很难检测出来的，所以就需要采用精密的仪器进行检测。所以在检测的时候尤其需要注意，因为一旦忽略就会有很大的伤害。

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