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抗氧化剂成分化验/配方检测
2020-08-04 12:16  浏览:387

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{抗氧化剂简述}

抗氧化剂是一种食品添加剂,可以防止或延迟食品成分的氧化变质。在生产,加工和储存过程中,由氧气引起的变色,变色和气味是食物的氧化变质。例如,肉类食物将改变颜色,蔬菜和水果将变成棕色,气味和啤酒将改变颜色。食品中脂肪或脂肪的氧化酸败性,除了脂肪本身的特性外,还消除了其催化活性,以及温度,湿度,空气和光催化氧化,酶和铜和铁等金属离子。抗氧化剂的原理是防止或延迟食物的氧化反应,但是氧化反应发生后不能恢复。因此,必须在氧化变质之前添加抗氧化剂。

食品抗氧化剂是可以防止或延缓食品氧化变质,提高食品稳定性并延长保质期的食品添加剂。通常,抗氧化剂是还原性物质。例如,抗坏血酸是一种抗氧化剂,用于抑制水果和蔬菜切面的酶促褐变,并且还与氧气反应以从食品包装中去除氧气并防止食品的氧化变质。常用的食品抗氧化剂是抗氧化剂中的酚类物质,例如BHA,BHT,PG,TBHQ等。

{抗氧化剂的作用}

第一,一种是通过减少抗氧化剂来减少食品系统中的氧气含量。

第二,必须中断氧化过程中的链反应,以防止氧化过程进一步进行。

第三,破坏和削弱氧化酶的活性,使其无法催化氧化反应;

第四,它将包含可以催化并引起氧化反应的物质,例如可以催化氧化反应的复杂金属离子。

{抗氧化剂成分化验/配方检测}


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抗氧化剂成分化验/配方检测:主要利用ICP,XRD,红外,核磁,XRF,液相和GC / MS分析食品抗氧化剂样品的比化学成分和近似比例,得到基本配方。

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