一、食品检测取样
按照规定，取果蔬脆片样品式三份，供检验复验、备查或仲裁。一般散装样品每份不少于0.5kg，小包装食品应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。
食品检测之果蔬水分含量的测定
二、食品检测样品预处理
取其中一份果蔬脆片样品，使用干燥、洁净的研钵或小型粉碎机把样品粉碎磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，混匀，包装好备用。复验备查或仲裁用的样品原包装保存。
三、食品检测检验
使用直接干燥法检验该样品的水分。
1.称量瓶的恒重
取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于干燥箱中，瓶盖斜支于瓶1，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量不超过2mg，即为恒重。记下最后的读数ms。称量瓶的个数应该不少于样品数的2倍。
食品检测之果蔬水分含量的测定
2.样品的恒重
称取2~10g试样(精确至0.0001g)，放人此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，为疏松试样，厚度不超过10mm，加盖，精密称量，记下读数m。每个样品称2份，作为平行样品。把称量瓶置干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2~4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg ，即为恒重。记下最后的读数m2。
食品检测之果蔬水分含量的测定
四、检测数据记录与数据处理
(1)将数据记录在下表中。
(2)根据直接干燥法中计算方法进行数据处理和计算。
(3)进行数据的Q检验。
(4)计算平行样的精密度。精密度要求:在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%，否则本次检验结果为无效。
(5)取平行样的算术平均值为最终结果，最终计算结果保留三位有效数字。
(6)检验报告:如实报告检验结果,并根据产品的质量要求中水分含量的技术指标，判断该样品的水分含量是否合格。
(7)注意事项:①脱水果蔬片的水分≤3% ,属于安全水分，但是极易吸收空气或容器的水分，因此,取样和预处理时一定要注意保证样品水分含量不变;②检验过程中使用干燥箱，温度高于100C，取放称量瓶时要注意,不要烫伤。
