食品理化分析技术与方法

(一)物理检验法:

食品物理性质测定是应用一定的仪器设备在不破坏食品成分分子结构的状态下对食品的多种物理性质进行测定，甚至不用破坏食品的整体或组成，就能完成物理性质乃至化学组成的测定。有些物理性质的测定结果与感官评定结果很匹配,但是这种结果是一个客观和量化结果，可以更好地反映食品的质量指标。

食品理化分析技术与方法

(二)化学分析法:

以物质的化学反应为基础的分析方法称为化学分析法，它是比较古老的分析方法,常被称为“经典分析法”。化学分析法主要包括重量分析法和滴定分析法(容量分析法)，以及试样的处理和一些分离、富集、掩蔽等化学手段。化学分析法是分析化学学科重要的分支,由化学分析演变出后来的仪器分析法。

化学分析法通常用于测定相对含量在1%以上的常量组分,准确度高(相对误差为0. 1% ~0.2% ),所用仪器设备简单如天平、滴定管等，是解决常量分析问题的有效手段。随着科学技术的发展，化学分析方法向着自动化、智能化、一体化、在线化的方向发展,可以与仪器分析紧密结合，应用于许多实际生产领域。

化学分析有定性和定量分析两种，一般情况下食品中的成分及来源已知,不需要做定性分析。化学分析法能够分析食品中的大多数化学成分,目前食品中水分、灰分、果胶、纤维素脂肪、蛋白质、维生素等的常规测定仍然主要采用化学分析法。

(三)仪器分析法:

仪器分析法是利用能直接或间接表征物质的特性(如物理化学、生理性质等)的实验现象,通过探头或传感器放大器、转化器等转变成人可直接感受的并认识的关于物质成分、含量、分布或结构等信息的分析方法。通常可分为物理和物理化学分析法。根据被测物质的某些物理性质(如光学热量、电化、色谱、放射等)与组分之间的关系,不经化学反庙直接进行鉴定或测定的分析方法，叫物理分析法。根据被测物质在化学变化中的某些物理性质和组分之间的关系进行鉴定或测定的分析方法,叫物理化学分析方法。进行物理或物理化学分析时，大都需要精密仪器进行测试，此类分析方法叫仪器分析法。

与化学分析相比，仪器分析灵敏度高,检出限量可降低,如样品用量由化学分析的mL、mg级降低到仪器分析的μg、pL.级或ng.nL级，甚至更低.适合微量、痕量和超痕量成分的测定;选择性好，很多的仪器分析方法可以通过选择或调整测定的条件,使共存的组分测定时，相互间不产生干扰;操作简便,分析速度快,容易实现自动化。

仪器分析是在化学分析的基础上进行的，如试样的溶解、干扰物质的分离等,都是化学分析的基本步骤。同时仪器分析大都需要化学纯品做标准,而这些化学纯品的成分，多需要化学分析方法来确定。因此,化学分析法和仪器分析法是相辅相成的。另外仪器分析法所用的仪器往往比较复杂、昂贵,操作者需进行专门培训。

食品理化分析技术与方法，基本大概就是这些！